Шампиньоны богаты кобальтом (в 100 г – 121,0% суточной нормы), медью (соответственно – 43,5%), селеном (26,2%), рубидием (26,0%), хромом (22,8%), калием (21,2%), йодом (12,0%), пантотеновой кислотой (42,0%), биотином (32,0%), рибофлавином (22,5%), никотиновой кислотой (24,0%), аскорбиновой кислотой (10,0%), не содержат крахмала и сахарозы.

 

     Шампиньоны выделяются по содержанию фитостеролов (в 100 г – 82,7% суточной нормы), основным из которых является эргостерол (соответственно – 51,1%), который воздействует на ферменты печени, способствует ее очищению и нормализует работу.

 

     Страдающим подагрой следует учитывать, что содержание суммы пуриновых оснований в шампиньонах составляет в 100 г 20% максимальной суточной нормы.

 

     Содержание щавелевой кислоты в 100 г шампиньонов невелико и составляет 1,6% максимального суточного потребления для организма человека.

 

 

Калорийность 100 г: 26,6 ккал
Вода в 100 г: 91,0 г
Зола из 100 г: 1,0 г

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально*
Витамин B1 (тиамин)	0,1 мг	5,9%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,45 мг	22,5%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	2,1 мг	42,0%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,05 мг	2,5%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	28,0-30,0 мкг	7,3%
Витамин C (аскорбиновая кислота)	7,0 мг	10,0%
Витамин E (альфа-токоферол)	0,1 мг	0,7%
Витамин D (эргокальциферол)	0,3 мкг	6,0%
Витамин PP (никотиновая кислота)	4,8 мг	24,0%
Бета-каротин	10,0 мкг (шляпка)   3,5 мкг (ножка)	0,2% (шляпка)   0,07% (ножка)
Ликопин	3,4 мкг (шляпка)   1,2 мкг (ножка)	0,07% (шляпка)   0,02% (ножка)
Биотин	16,0 мкг	32,0%
Холин	20,6 мг	4,1%

* Полный кувшин – 100% дневная норма; пустой – 0-1% дневной нормы.

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Калий	530,0 мг	21,2%
Кальций	4,0 мг	1,0%
Кремний	3,0 мг	10%
Магний	15,0 мг	4,0%
Натрий	6,0 мг	0,5%
Сера	40,5 мг	4,1%
Фосфор	115,0 мг	14,0%
Хлор	25,0 мг	1%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Алюминий	418,9 мкг	1,1%
Барий	12,7 мкг	1,3%
Бром	2,7 мкг	0,1%
Ванадий	2,0 мкг	5,0%
Железо	0,3 мг	2,0%
Йод	18,0 мкг	12,0%
Кобальт	9,2-15,0 мкг	121,0%
Литий	0,8 мкг	0,8%
Марганец	69,0 мкг	3,5%
Медь	330,0-540,0 мкг	43,5%
Молибден	1,4 мкг	2,1%
Рубидий	26,0 мкг	26,0%
Селен	15,4-18,6 мкг	26,2%
Серебро	0,2 мкг	3,4%
Стронций	16,8 мкг	2,1%
Титан	57,5 мкг	6,8%
Фтор	14,0 мкг	0,35%
Хром	9,8-13,0 мкг	22,8%
Цинк	280,0 мкг	2,1%
Цирконий	3,6 мкг	7,2%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание белков	4,3 г	7%
Содержание незаменимых аминокислот	0,546-0,832 г	2,5%
Содержание заменимых аминокислот	0,928-1,015 г	1,6%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Валин	0,076-0,088	3,2%
Гистидин	0,038-0,058	2,3%
Изолейцин	0,064-0,082	3,8%
Лейцин	0,100-0,130	2,5%
Лизин	0,088-0,122	2,4%
Метионин	0,020-0,029	1,2%
Треонин	0,072-0,101	4,0%
Триптофан	0,028-0,035	3,1%
Фенилаланин	0,060-0,076	1,6%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Аланин	0,160-0,168	2,5%
Аргинин	0,080-0,082	1,3%
Аспарагиновая кислота	0,140-0,221	1,8%
Глицин	0,072-0,096	2,4%
Глутаминовая кислота	0,300-0,319	2,2%
Пролин	0,076	1,7%
Серин	0,080-0,092	1,2%
Тирозин	0,014-0,040	0,7%
Цистин	0,006-0,010	0,5%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Бетаин	6,1 мг	-	-

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание жиров	0,5-1,0 г	1,0%
Содержание ненасыщенных жирных кислот	0,135-0,389 г	0,6%
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот	0,025-0,080 г	5,2%
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот	0,049-0,176 г	1,1%
Содержание насыщенных жирных кислот	0,136-0,196 г	0,7%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7)	0,021-0,070 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9)	0,040-0,063 г
Линолевая С 18:2 (омега-6)	0,049-0,176 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3)	0,025-0,080 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3)	0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11)	0,0 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6)	0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3)	0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9)	0,0 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3)	0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3)	0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9)	0,0 г

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Каприновая С 10:0	0,012 г
Лауриновая С 12:0	0,004 г
Миристиновая С 14:0	0,002 г
Пальмитиновая С 16:0	0,110-0,141 г
Стеариновая С 18:0	0,008-0,037 г
Арахиновая С 20:0	0,0 г
Бегеновая С 22:0	0,0 г
Лигноцериновая С 24:0	0,0 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Сумма фитостеролов	45,5 мг	82,7%
Эргостерол	27,6 мг	50,1%
Эргоста-7,22-диенол	5,9 мг	-	-
Эргоста-5,7-диенол	6,0 мг	-	-
Эргоста-7-енол (фунгистерол)	6,0 мг	-	-
Холестерин	0,0 мг	0%	-

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание углеводов	2,7-3,87 г	1,1%
Моно- и дисахариды	0,1 г	0,2%
Глюкоза	2,01 г	20,1%
Фруктоза	0,49 г	1,4%
Маннитол	0,34 г	-	-
Трегалоза	0,07 г	-	-
Сахароза	0,0 г	–	–
Крахмал	0,0 г	–	–
1,3-Бета-D-глюканы	1,4 мг	–	–
Клетчатка	2,7 г	13,0%

ПУРИНОВЫЕ ОСНОВАНИЯ

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Содержание суммы пуринов	25 мг	20%

Название соединения	Содержание, мг на 100 г продукта
Суммарное содержание органических кислот	900,3
Яблочная кислота	265,9
Лимонная кислота	389,5
Фумаровая кислота	10,3
Хинная кислота	58,0

Название соединения	Содержание, мг на 100 г продукта
Фенольные кислоты
Галловая кислота	0,019
Производные коричной кислоты
Коричная кислота	0,021
п-Гидроксибензойная кислота	0,004
Протокатеховая кислота	0,002
Кофейная кислота	0,006
Флавоноиды
Сумма катехинов	90,04
Сумма флавоноидов в пересчете на кверцетин	16,4

Единицы измерения:
Чайный стакан: 250,0 г шампиньонов
Граненый стакан: 200,0 г шампиньонов
Чайная ложка: 7,0 г шампиньонов
Столовая ложка: 20,0 г шампиньонов