Австралийский орех или макадамия – самый калорийный продукт среди орехов. Ее семена (орехи) характеризуются достаточно высоким содержанием некоторых витаминов, минеральных элементов, белков, но самое главное – ненасыщенных жирных кислот (особенно – олеиновой) и фитостеролов.

     Так, орехи макадамии богаты гамма-токоферолом (в 100 г – 126,7% суточной нормы), витамином В₁ (тиамином) (соответственно – 70,3%), витамином К (филлохиноном) (44,9%), биотином (23,2%), пантотеновой кислотой (15,2%), витамином В₆ (пиридоксином) (13,8%), витамином РР (никотиновой кислотой) (12,4%).

 

     Основу минерального состава составляют: ванадий (425,0%), бор (320,0%), кремний (303,3%), марганец (206,6%), медь (75,6%), кобальт (73,0%), цирконий (52,4%), рубидий (44,0%), молибден (42,4%), магний (32,5%), никель (26,7%), хром (25,6%), стронций (25,0%), железо (24,6%), фосфор (23,5%), калий (14,8%), сера (14,6%), цинк (10,8%).

      Орехи макадамии содержат незаменимые и заменимые аминокислоты (в 100 г – соответственно 12,0% и 12,3% суточной нормы). Особо богата макадамия незаменимой аминокислотой фенилаланином (22,2%) и заменимой аминокислотой аргинином (23,0%).

 

     Макадамия выделяется по содержанию ненасыщенных жирных кислот (147,3%), особенно мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты – олеиновой кислоты: в 100 г содержится 43,748 г, и это очень высокий показатель (больше только в оливковом масле – 72 г в 100 г и в фундуке – до 48 г в 100 г). Известно, что олеиновая кислота способствует растворению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах и, таким образом, препятствует развитию атеросклероза. Поэтому орехи макадамии – хорошее средство для профилактики атеросклероза.

 

      Особо выделяется макадамия и по содержанию фитостеролов (в 100 г – 210,9% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол (295,0%), что позволяет отнести макадамию к женским продуктам (детальнее – см. Авокадо).

 

       Макадамия содержит клетчатку (34,4%), крахмал (в 100 г – 1,05 г) и достаточно много сахарозы (4,43 г). 

 

       Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 10,0% суточной нормы.

 

      Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 42 мг, что составляет 10,5% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).

 

       Следует учитывать, что орехи макадамии способны накапливать токсичный микроэлемент стронций (в 100 г – 25% допустимой суточной нормы).

 

          

Калорийность 100 г: 718 ккал
Вода в 100 г: 1,36 г
Зола из 100 г: 1,14 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально*
Витамин B1 (тиамин)	1,195 мг	70,3%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,162 мг	8,1%
Витамин B3 (пантотеновая кислота)	0,758 мг	15,2%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,275 мг	13,8%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	11,0 мкг	2,8%
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0 мкг	0,0%
Витамин C (аскорбиновая кислота)	1,2 мг	1,7%
Витамин E (альфа-токоферол)	0,54-0,57 мг	3,7%
Бета-токоферол	0,0 мг	0,0%
Гамма-токоферол	19,0 мг	126,7%
Дельта-токоферол	0,0 мг	0,0%
Витамин D (эргокальциферол)	0,0 мкг	0,0%
Витамин PP (никотиновая кислота)	2,473 мг	12,4%
Витамин К (филлохинон)	53,9 мкг	44,9%
Биотин	11,6 мкг	23,2%
Бета-каротин	20,0 мкг	0,4%
Альфа-каротин	1,0 мкг	0,02%
Лютеин + зеаксантин	13,0 мкг	0,2%
Бета-криптоксантин	0,0 мкг	0,0%
Ликопин	0,0 мкг	0,0%
Холин	44,6 мг	8,9%
Метилметионинсульфоний (витамин U)	0,0 мг	0,0%
Бетаин триметилглицин	0,4 мг	0,04%

* Полный кувшин – 100% дневная норма; пустой – 0-1% дневной нормы.

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Калий	368,0 мг	14,8%
Кальций	85,0 мг	7,7%
Кремний	91,0 мг	303,3%
Магний	130,0 мг	32,5%
Натрий	5,0 мг	0,4%
Сера	146,0 мг	14,6%
Фосфор	188,0 мг	23,5%
Хлор	39,0 мг	1,7%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Алюминий	1570 мкг	4,2%
Бор	224,0 мкг	320,0%
Ванадий	170,0 мкг	425,0%
Железо	3,69 мг	24,6%
Йод	2,0 мкг	1,3%
Кобальт	7,3 мкг	73,0%
Литий	3,3 мкг	3,3%
Марганец	4131,0 мкг	206,6%
Медь	756,0 мкг	75,6%
Молибден	29,7 мкг	42,4%
Мышьяк	0,42 мкг	3,5%
Никель	40,0 мкг	26,7%
Олово	35,0 мкг	1,8%
Рубидий	44,0 мкг	44,0%
Свинец	0,2 мкг	2,0%
Селен	3,6 мкг	5,5%
Стронций	200,0 мкг	25,0%
Таллий	0,08 мкг	4,0%
Титан	45,0 мкг	5,3%
Фтор	90,0 мкг	2,3%
Хром	12,8 мкг	25,6%
Цинк	1300,0 мкг	10,8%
Цирконий	26,2 мкг	52,4%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание белков	7,91 г	9,9%
Содержание незаменимых аминокислот	2,617 г	12,0%
Содержание заменимых аминокислот	7,014 г	12,3%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Валин	0,363 г	14,5%
Гистидин	0,195 г	9,3%
Изолейцин	0,314 г	15,7%
Лейцин	0,602 г	13,1%
Лизин	0,018 г	0,4%
Метионин	0,023 г	1,3%
Треонин	0,370 г	15,4%
Триптофан	0,067 г	6,7%
Фенилаланин	0,665 г	22,2%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Аланин	0,388 г	5,9%
Аргинин	1,402 г	23,0%
Аспарагиновая кислота	1,099 г	9,0%
Глицин	0,454 г	13,0%
Глутаминовая кислота	2,267 г	16,7%
Пролин	0,468 г	10,4%
Серин	0,419 г	5,0%
Тирозин	0,511 г	17,0%
Цистин	0,006 г	0,3%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание жиров	75,77 г	75,8%
Содержание ненасыщенных жирных кислот	60,38 г	147,3%
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот	0,206 г	20,6%
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот	1,296 г	13,0%
Содержание насыщенных жирных кислот	12,06 г	48,2%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7)	12,982 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9)	43,748 г
Линолевая С 18:2 (омега-6)	1,296 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3)	0,206 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3)	0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11)	1,890 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6)	0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3)	0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9)	0,233 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3)	0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3)	0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9)	0,018 г

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Каприловая 8:0	0,0 г
Каприновая 10:0	0,0 г
Лауриновая С 12:0	0,076 г
Миристиновая С 14:0	0,659 г
Пентадекановая 15:0	0,0 г
Пальмитиновая С 16:0	6,036 г
Маргариновая С 17:0	0,174 г
Стеариновая С 18:0	2,329 г
Арахиновая С 20:0	1,940 г
Бегеновая С 22:0	0,616 г
Лигноцериновая С 24:0	0,281 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Сумма фитостеролов	116,0 мг	210,9%
Кампестерол	6,4-8,2 мг	13,8%
Бета-ситостерол	108,0-136,6 мг	295,0%
Стигмастерол	3,5-4,1 мг	10,9%
Холестерин	0,0 мг	0,0%	-

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание углеводов	13,82 г	3,9%
Моно- и дисахариды	4,57 г	9,1%
Глюкоза	0,07 г	0,7%
Фруктоза	0,07 г	0,2%
Галактоза	0,0 г	0,0%
Сахароза	4,43 г	–	–
Лактоза	0,0 г	0,0%
Крахмал	1,05 г	–	–
Мальтоза	0,0 г	–	–
Клетчатка	8,6 г	34,4%
Пектин	0,3 г	6,0%

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Содержание суммы пуринов	13,0 мг	10,0%

Единицы измерения:
Штука: 2,0-5,0 г
Чайный стакан: 200,0 г
Граненый стакан: 150,0 г
Чайная ложка: 7,0 г
Столовая ложка: 30,0 г