Перец острый (= перец стручковый, чили) богат аскорбиновой кислотой (в 100 г – 214% от дневной нормы), пиридоксином (соответственно – 17,5%), серой (500%), литием (90%), кремнием (30%), кобальтом (20%), марганцем (19,5%), молибденом (14,3%), калием (13%), бором (13%), хромом (12%), выделяется по содержанию незаменимой аминокислоты триптофана (8%) и, особенно, суммы фитостеролов (151%); не содержит сахарозу и крахмал. 

     Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 4,3% суточной нормы.

 

     Плоды перца острого (= перца стручкового) содержат достаточно много стероидных соединений: кроме значительного количества суммы фитостеролов, снижающих в организме человека уровень холестерина, он характеризуется наличием стероидных сапонинов – капсикозидов, – которые в организме человека метаболизируются до дегидроэпиандростерона, часто иначе называемого "гормоном молодости".

     Так, одна из теорий старения – теория нехватки дегидроэпиандростерона. Она основана, в том числе, на том, что уровень этого гормона в организме человека после 30 лет постепенно снижается и составляет в 70 лет только 10% от его максимального содержания в 30-летнем возрасте. Дегидроэпиандростерон повышает уровень тестостерона, позитивно влияет на иммунитет, целостность клеточных мембран, уровень холестерина.

 

     Острота перца чили обусловлена протоалкалоидами капсаицином и его производными – капсаициноидами, которые раздражают дыхательные пути и вызывают ожоги кожи даже в концентрации, меньшей 0,4 мкг/л, что обусловлено раздражением болевых и термических рецепторов.

     Острый вкус капсаициноидов ощущается даже при разведениях, больших 1:100 000. Они стимулируют аппетит, вызывают выделение желудочного сока, усиливают перистальтику кишечника. Кроме того, недавно появились сведения об иммуностимулирующем действии капсаициноидов.

 

Калорийность 100 г: 40 ккал
Вода в 100 г: 88 г
Зола из 100 г: 0,87 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально*
Витамин B1 (тиамин)	0,07-0,09 мг	4,7%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,086-0,090 мг	4,4%
Витамин B3 (пантотеновая кислота)	0,061-0,200 мг	4,5%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,278-0,510 мг	17,5%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	23 мкг	6%
Витамин В12 (цианокобаламин)	0,0 мкг	0%
Витамин C (аскорбиновая кислота)	143,7-166,0 мг	214%
Витамин E (альфа-токоферол)	0,690 мг	4,6%
Витамин D (эргокальциферол)	0,0 мкг	0%
Витамин PP (никотиновая кислота)	0,9-1,68 мг	6,8%
Витамин К (филлохинон)	14,0 мкг	11,7%
Биотин	0,0 мкг	0%
Бета-каротин	534 мкг	10,7%
Альфа-каротин	36 мкг	0,7%
Лютеин + зеаксантин	709-725 мкг	11,8%
Ликопин	21,0 мкг	0,4%
Бета-криптоксантин	40 мкг	0,8%
Холин	10,9-11,1 мг	2%
Метилметионинсульфоний (витамин U)	0,0 мг	0%

* Полный кувшин – 100% дневная норма; пустой – 0-1% дневной нормы.

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Калий	322,0 мг	13%
Кальций	14,0 мг	1%
Кремний	9,0  мг	30%
Магний	23 мг	6%
Натрий	9 мг	1%
Сера	5000 мг	500%
Фосфор	43 мг	5%
Хлор	Нет данных

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Алюминий	2625 мкг	7%
Бор	9,1 мкг	13%
Ванадий	Нет данных
Железо	1,03 мг	6%
Йод	3 мкг	2%
Кобальт	2 мкг	20%
Литий	90 мкг	90%
Марганец	190,0-237,0 мкг	19,5%
Медь	16,0-86,0 мкг	6,5%
Молибден	10 мкг	14,3%
Никель	3,2 мкг	2,1%
Рубидий	Нет данных
Селен	0,5 мкг	0,8%
Фтор	7 мкг	0,2%
Хром	6,0 мкг	12%
Цинк	260-300 мкг	2%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание белков	1,87-1,3 г	3%
Содержание незаменимых аминокислот	0,61 г	2,8%
Содержание заменимых аминокислот	1,05 г	1,8%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Валин	0,080	4%
Гистидин	0,040	4%
Изолейцин	0,070	5%
Лейцин	0,110	3%
Лизин	0,090	3%
Метионин	0,020	1,1%
Треонин	0,070	4%
Триптофан	0,030	8%
Фенилаланин	0,100	4%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Аланин	0,080	1,2%
Аргинин	0,100	1,6%
Аспарагиновая кислота	0,290	2,4%
Глицин	0,070	2%
Глутаминовая кислота	0,260	1,9%
Пролин	0,090	2%
Серин	0,080	1%
Тирозин	0,040	1,3%
Цистин	0,040	2,2%

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание жиров	0,44 г	1%
Содержание ненасыщенных жирных кислот	0,121 г	0,3%
Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот	0,005 г	0,5%
Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот	0,105 г	1,1%
Содержание насыщенных жирных кислот	0,019-0,042 г	0,1%

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7)	0,0 г
Олеиновая С 18:1 (омега-9)	0,011 г
Линолевая С 18:2 (омега-6)	0,105 г
Линоленовая С 18:3 (омега-3)	0,005 г
Стеаридоновая С 18:4 (омега-3)	0,0 г
Гадолеиновая С 20:1 (омега-11)	0,0 г
Арахидоновая С 20:4 (омега-6)	0,0 г
Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3)	0,0 г
Эруковая С 22:1 (омега-9)	0,0 г
Клупанодоновая С 22:5 (омега-3)	0,0 г
Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3)	0,0 г
Нервоновая С 24:1 (омега-9)	0,0 г

Название кислоты	Содержание, г на 100 г продукта
Миристиновая С 14:0	0,001 г
Пальмитиновая С 16:0	0,015 г
Стеариновая С 18:0	0,003 г
Арахиновая С 20:0	0,0 г
Бегеновая С 22:0	0,0 г
Лигноцериновая С 24:0	0,0 г

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Сумма фитостеролов	83,0 мг	151%
Холестерин	0,0 мг	0%	-

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Суммарное содержание углеводов	8,81 г	3%
Моно- и дисахариды	5,3 г	10,6%
Глюкоза	0,0 г	0%
Фруктоза	0,0 г	0%
Галактоза	0,0 г	0%
Сахароза	0,0 г	–	–
Лактоза	0,0 г	0%
Крахмал	0,0 г	–	–
Мальтоза	0,0 г	–	–
Клетчатка	1,5 г	8%

ПУРИНОВЫЕ ОСНОВАНИЯ

 

Название	Содержание, массовая доля на 100 г продукта	% от дневной нормы
		в цифрах	визуально
Содержание суммы пуринов	5 мг	4,3%

Единицы измерения:
Штука: около 25,0 г
Чайный стакан: 250,0 г
Граненый стакан: 200,0 г
Чайная ложка: 7,0 г
Столовая ложка: 20,0 г